Préparation :

Farinez le veau en morceaux et faites-les colorez à feu vif, dans une cocotte en fonte.Débarrassez la viande bien colorée dans un plat.Dans la cocotte, colorez à présent les carottes, le céleri, le poireau, les oignons et l’ail dans de l'huile d'olive.Puis ajoutez le thym et le laurier. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomates et disposez les morceaux de viande.Ajoutez du bouillon de volaille ou de veau au 2/3 de la hauteur et laissez mijoter au four à 120 °C (Th. 4) pendant 3 h.

Servez avec du riz ou des pâtes, puis saupoudrez avec du parmesan et des zestes d’orange.