Sortez la viande du réfrigérateur au moins une heure avant sa cuisson.

Choisissez une poêle de la taille des entrecôtes à cuire, mais pas plus grande.

Faites fondre le mélange de beurre et d’huile dans une poêle très chaude avant de poser la viande. Posez la viande sur la poêle très chaude et remuez pour qu’elle n’attache pas. Posez une branche de thym ou des fines herbes sur la viande en fin de cuisson sur la première face.

Selon l’épaisseur de la viande et le souhait de cuisson (bleu, saignant, cuit), faîtes cuire de 2 à 10 minutes par côté. En général, 5 minutes suffisent. Allez consulter le tip's de Justin Case pour de plus amples précisions sur les cuissons.

Une fois la cuisson désirée atteinte, laissez-la reposer 5 minutes avec une feuille d’aluminium dessus pour la laisser se détendre en gardant sa chaleur avant de servir.