Pour la sauce chimichurri:

• Hachez toutes les herbes et le chili rouge très finement et réservez.
• Faites dissoudre le sel dans 10 cl d’eau et ajoutez le vinaigre.
• Mélangez l’huile d’olive avec les herbes et le piment en poudre, puis incorporez-y le mélange d’eau et vinaigre en remuant avec une cuillère.
• Réservez au frais.

Pour la côte de boeuf:

• Massez la viande avec l’huile d’olive et le sel.
• Saisissez la côte de bœuf sur le grill bien chaud, des deux côtés, diminuez le feu et laissez-la cuire jusqu’à la cuisson souhaitée.
• Quand elle est cuite, laissez-la reposer au moins 20 mn couverte de papier d’aluminium avant de la couper.

Pour les wedges de pomme de terre:

• Coupez les pommes de terre en quartier et les mariner avec l’huile d’olive, l’ail, le thym frais, et le sel.
• Passez-les au four pour 30 mn a 180°C bien disposées sur une plaque.
• A la fin de la caisson, enlevez les wedges et saupoudrez de persil haché.